Vegetáriánus töltött bagett
Nem kell hozzá különösebb gasztronómiai előképzettség, csak egy kis ügyesség. Nagy előnye, hogy könnyedén elkészíthető. Érdemes sokat csinálni belőle, mert tapasztalatunk szerint gyorsan elfogy.
Töltött bagettForrás: Hajdú István László
Szerző: ecolounge.hu
Töltött bagettForrás: Hajdú István László
Szerző: ecolounge.hu
Az itt leírt bagett vegetáriánusok számára készült, de természetesen más töltelékkel is elkészíthető, mint például bolognai raguval, csilis, babos, kukoricás, mexikói töltelékkel, kenőmájas, főtt tojásos krémmel, zselatinos, valamint franciasalátás töltelékkel. A bagett puha közepe, és a levágott végek is újra fel lesznek használva, tehát nincs hulladék! A megmaradt töltelék pedig szendvicskrémként felhasználható. (A bagetteket megvásárolhatjuk nagyobb áruházak pékségeiben, tehát így időt spórolunk.)
Hozzávalók:
• 500 g franciasaláta, vagy mexikói saláta zöldségkeverék
• 1 db kaliforniai paprika
• 1 db lila hagyma
• 1 szál szárzeller (elhagyható, 2-3 csemege uborka használható helyette)
• Kis csokor petrezselyem zöld
• 50 g light margarin
• 100 g reszelt sajt (A reszelt sajt nagyon fontos alkotó elem, mert kihűlve szilárdítja a tölteléket, bármelyik általam ajánlott, vagy más masszát használunk.)
• Só - ízlés szerint
• Őrölt bors - ízlés szerint
(Valamint egy kevés tej szükséges a bagettek levágott végeinek beáztatásához)
Töltött bagettForrás: Hajdú István László
Szerző: ecolounge.hu
Elkészítése:
Ahhoz, hogy a bagett tölthető legyen, a belét ki kell nyomnunk belőle. A hosszú bagetteket elvágjuk 2, vagy 3 egyenlő hosszúságú darabra. A keményebb csücsköket levágjuk, apróbbra daraboljuk, majd kevés tejbe áztatjuk. Hosszú, keskeny pengéjű késsel a bagetteket belső oldalukon, a héj mellett körbevágjuk vigyázva, hogy ne hasítsuk ki. A belet fakanál nyelével kinyomjuk belőle, és apróbb darabokra szaggatjuk. Az így elkészült lyukas bagetteket megtöltjük. A mennyiségek 2 db hosszú bagetthez elegendő töltelékre értendőek, ami négy vendég étvágyát elégíti ki.
A színes paprikát, a lila hagymát, és a szárzellert apró kockákra vágjuk, majd enyhén megsózzuk, és kicsit állni hagyjuk. A zöldségkeveréket forró sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Még melegen hozzákeverjük a margarint, a megsózott paprika, a hagyma, és zeller keverékét, megborsozzuk, majd a tejbe áztatott, darabolt bagett végeket, a bagett tépkedett közepét, és a reszelt sajtot. Ha véletlenül nagyon kihűltek volna a főtt zöldségek enyhén melegíthetünk rajta, majd jól elkeverjük. Ha nagyon összeállt, kevés margarint még adhatunk hozzá. Sűrű, egynemű masszát kell kapnunk. Kóstoljuk meg, és ha szükséges sózzuk, borsozzuk.
A lyukas bagett egyik végét négyrét hajtott alufóliával lezárjuk, majd a másik végén kiskanállal a masszából adagolunk bele. Minden töltéskor, a bagett alufóliával borított végét ütögessük az asztal lapjához, hogy a töltelék az aljára tömörödjön. Fontos, hogy a bagett belét úgy vágjuk ki, hogy közepén át tudjunk látni, és semmi ne akadályozzon bennünket abban, hogy minél több masszát tudjunk a bagett közepébe tölteni. Az így elkészített töltött rudak hűtést igényelnek, így a massza a közepükön szilárdabbá válik, és mire vendégeink megérkeznek 1-1,5 centis töltött, bagett szeletekkel várhatjuk őket.
A most leírt töltelék természetesen nem csak vegetáriánus vendégeknek ajánlott, a normál étkezéshez szokott vendégek is ugyanolyan jó étvággyal fogyasztják.
Baráti rendezvények, ünnepek kedvelt vendégvárója tehát a töltött bagett, ami garantáltan el fog fogyni, növelve a rendezvény sikerét és persze a vendéglátó büszkeségét.