Mediterrán halas ragu tagliatellén

Halas ragu tagliatellén
Szerző: Hajdú István László

Halas ragu tagliatellénSzerző: Hajdú István László

Mivel hazánk nem tengeri hatalom, az átlagosnál is kevesebb hal jut a kereskedelembe, így asztalunkra is. Pedig a hal az egyik legegészségesebb élelmiszer, és mégis, igen keveset fogyasztunk belőle. Még a legutóbbi javuló statisztikák alapján is mindössze évi 4 kiló hal jut egy lakosra. Azok a nemzetek, ahol többet fogyasztanak, lényegesen jobb egészségügyi statisztikával rendelkeznek. Minden kutatás, orvosi javallat kiáll a halfogyasztás egészséges mivolta, szükségessége mellett. Például egy, a kétezres évek elején közzétett tanulmány szerint azok közt, akik legalább egyszer ettek hetente (tengeri) halat, 52 százalékkal kevesebb volt a szívhalálos esetek száma, mint azoknál, akik havonta csupán egy alkalommal fogyasztották.

Mediterrán, halas ragu tagliatellén (széles metélt tésztán.)

Hozzávalók 2 személyre:

• 200 g. pangasius filé,
• kevés só, frissen őrölt bors,
• fél citrom leve,
• 1 kisebb chili,
• kevés olíva olaj.
• 250 g. tagliatelle tészta forró, sós vízben megfőzve,
• 100 g. mozzarella,
• 1 szál szárzeller,
• 1 nagyobb sárgarépa,
• 1 közepes fej hagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 100 g. csiperke,
• 100 g. napon szárított paradicsom,
• 1 dl. száraz fehérbor,
• 100 g. hámozott paradicsomkonzerv, vagy 2 kanál sűrített paradicsom,
• 2 dl. hús alaplé.

Elkészítése:

• A halfilét kevés citrom levével mindkét oldalán megcsorgatjuk, majd durva szemű sóval, frissen őrölt borssal enyhén bedörzsöljük. Míg a többi alapanyagot előkészítjük, a hűtőbe tesszük.
• A sárgarépát megtisztítjuk, karikákra vágjuk. A hagymát apróra daraboljuk, a fokhagymát kés lapjával szétnyomjuk, majd felaprózzuk. A szárzellert kisebb szeletekre vágjuk, az apró gombákat kettévágjuk.
• Kisebb fazékban vizet forralunk.
• A bepácolt halfiléket kevés olíva olajon - amibe félbevágott chilipaprikát is teszünk - mindkét oldalán 3-3 percig sütjók, papírtörlőre szedjük. A hal túlsütve, gumiszerűvé válik! Akkor jó, ha sütés közben ujjunkkal megnyomva ruganyos.
• Ugyanabban a serpenyőben, a maradék olajon a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát, és a szárzellert feltesszük dinsztelni. Kis idő után hozzáadjuk a napon szárított paradicsomot, és felöntjük kevés borral. A hámozott paradicsom is hozzákerül szétnyomva, vagy sűrített paradicsomot adunk hozzá, és hozzátesszük a gombát is. Megsózzuk, megborsozzuk, majd felöntjük 1 pohár alaplével. Addig főzzük, míg a ragu besűrűsödik.
• A közben felforrt sós vízben megfőzzük a tésztát.

A raguhoz hozzáadható a főtt tészta közvetlenül a serpenyőbe, ahol összeforgatható a raguval. Tálalható úgy, hogy a tésztára halmozzuk a ragut, mozzarellát tépkedünk rá, majd petrezselyem zölddel szórjuk meg, és a sült halszelettel a tetején tesszük asztalra. A halszeleteket rá is tépkedhetjük a tésztás ragura.

A halak mellett más tenger gyümölcseit is tanácsos enni, hiszen azok is rendkívül egészségesek. Javasolt szem előtt tartani, hogy a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének ajánlása szerint hetente legalább egy alkalommal, 15 dkg mennyiségben ajánlott halat fogyasztani.